Theo BSCKII Huỳnh Tấn Vũ, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (cơ sở 3), quả khế chứa khoảng 60% cellulose, 27% hemicellulose và 13% pectin. Hàm lượng axit và thành phần dinh dưỡng của khế thay đổi theo độ chín.
Khế rất giàu chất chống oxy hóa như vitamin C, β-carotene và axit galic. Đây cũng là nguồn cung cấp nhiều khoáng chất quan trọng như magie, sắt, kẽm, mangan, kali và phốt pho. Đặc biệt, khế có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ, giúp kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả.








