Trong quá trình nấu nướng, việc quá lửa hoặc để quên trên bếp sẽ khiến nước cạn kiệt, đẩy nhiệt độ vượt quá ngưỡng bốc khói của dầu mỡ và thực phẩm. Đứng ở góc độ khoa học thực phẩm, hiện tượng này dẫn đến quá trình cacbon hóa các hợp chất hữu cơ bị phân hủy dưới nhiệt độ cao, biến thành một lớp than đen chứa carbon bám chặt vào bề mặt kim loại.
Khi đối mặt với chiếc nồi đen thui, phản xạ tự nhiên của đa số người nội trợ là sử dụng búi sắt và dùng sức mạnh cơ bắp để chà xát. Về mặt kỹ thuật vật liệu, đây là một sai lầm nghiêm trọng. Lực ma sát từ kim loại cứng sẽ để lại những rãnh xước vi mô trên nồi inox, làm mất đi độ bóng nguyên bản. Đặc biệt với chảo chống dính , búi sắt sẽ phá hủy hoàn toàn lớp phủ polymer, biến thiết bị thành phế phẩm và tiềm ẩn rủi ro thôi nhiễm hóa chất vào thức ăn.
