Một thìa mỡ lợn cho vào chảo có thể khiến đĩa rau xào trở nên bóng, mềm và thơm hơn hẳn. Với nhiều người, cơm nóng trộn mỡ lợn hay rau xào mỡ còn gắn với hương vị quen thuộc của những bữa cơm gia đình xưa.
Sức hấp dẫn ấy có liên quan đến các phản ứng xảy ra khi thực phẩm được làm nóng. Trong quá trình chế biến, nhiều hợp chất tạo mùi được hình thành, khiến món ăn dùng mỡ lợn có hương thơm đậm và cảm giác ngon miệng hơn. Tuy nhiên, ngon miệng không đồng nghĩa có thể sử dụng tùy ý.
