Nhiều người biết hải sản, nội tạng động vật là thực phẩm giàu purin, nhưng ít chú ý rằng nước canh nấu từ những nguyên liệu này cũng có thể chứa purin.
Purin khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành axit uric. Nếu axit uric tăng cao, các tinh thể urat có thể tích tụ trong khớp và gây ra các cơn gout. Vì vậy, người bị gout hoặc có axit uric cao cần hạn chế những thực phẩm chứa nhiều purin, trong đó có các món canh, nước dùng được nấu từ nhiều thịt, nội tạng hoặc hải sản.
