Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hư hỏng ở nhiều loại rau củ, nhưng với một số thực phẩm, môi trường quá lạnh lại có thể gây tác động ngược.
Cà chua, dưa leo và cà tím khá nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Trong khi ngăn mát thường ở khoảng 4-6°C, những loại này phù hợp hơn với mức nhiệt khoảng 7-15°C. Nếu bị lạnh quá mức, tế bào thực vật có thể bị tổn thương, khiến rau quả dễ thâm, úng và thay đổi màu sắc.
