Bắp cải tím, hay còn gọi là bắp cải đỏ, thuộc chi Brassica. Chi này bao gồm các loại rau giàu chất dinh dưỡng như bông cải xanh, cải Brussels và cải xoăn kale.
Bắp cải tím có vị tương tự như bắp cải xanh. Tuy nhiên, bắp cải tím chứa nhiều hợp chất thực vật có lợi đối với sức khỏe xương và tim mạch hơn.
Bắp cải tím cũng được cho là có tác dụng giảm viêm và bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Hơn nữa, nó là một loại rau cực kỳ dễ chế biến, có thể ăn sống, nấu chín hoặc muối chua và thêm vào nhiều món ăn.
Dưới đây là 7 lợi ích của bắp cải tím đối với sức khỏe, tất cả đều được khoa học chứng minh.
1. Giàu chất dinh dưỡng
Mặc dù chứa ít calo nhưng bắp cải tím lại chứa một lượng chất dinh dưỡng đáng kể.
Một cốc (89 gram) bắp cải tím, sống, cắt nhỏ chứa:
- Lượng calo: 28
- Chất đạm: 1 gram
- Carbs: 7 gram
- Chất xơ: 2 gram
- Vitamin C: 56% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin K: 28% DV
- Vitamin B6: 11% DV
- Vitamin A: 6% DV
- Kali: 5% DV
- Thiamine: 5% DV
- Riboflavin: 5% DV
Bắp cải tím cũng cung cấp một lượng nhỏ sắt, canxi, magiê, phốt pho, đồng và kẽm.
Bắp cải tím có vị tương tự như bắp cải xanh. Tuy nhiên, bắp cải tím chứa nhiều hợp chất thực vật có lợi đối với sức khỏe xương và tim mạch hơn.
2. Chứa các hợp chất thực vật mạnh mẽ
Bắp cải tím rất giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào.
Các chất chống oxy hóa trong bắp cải tím là vitamin C, carotenoid và các loại flavonoid, chẳng hạn như anthocyanins và kaempferol. Trên thực tế, bắp cải tím thường chứa hàm lượng chất oxy hóa cao hơn so với bắp cải xanh.
Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy mức độ chất chống oxy hóa trong bắp cải tím cao hơn khoảng 4,5 lần so với bắp cải xanh.
Bắp cải tím cũng là nguồn cung cấp sulforaphane dồi dào, một hợp chất hình thành khi bắp cải sống được cắt hoặc nghiền nát. Sulforaphane có liên quan đến nhiều lợi ích tim mạch và có đặc tính chống ung thư.
3. Giúp kháng viêm
Bắp cải tím có thể giúp chống lại chứng viêm, được cho là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm sử dụng mô hình nhân tạo của ruột người cho thấy bắp cải tím làm giảm các dấu hiệu viêm ruột từ 22–40%.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy sulforaphane, hợp chất lưu huỳnh có lợi được tìm thấy trong nhiều loại rau họ cải, có thể là nguyên nhân giúp bắp cải tím có tác dụng chống viêm.
Điều thú vị là đắp lá bắp cải lên da cũng có tác dụng giảm viêm.
Ví dụ, những người lớn bị viêm khớp đắp lá bắp cải lên đầu gối mỗi ngày một lần cho biết họ cảm thấy bớt đau hơn đáng kể, theo một nghiên cứu kéo dài 4 tuần. Tuy nhiên, việc đắp bắp cải giảm đau kém hiệu quả hơn so với thuốc bôi ngoài da.
Hơn nữa, lá bắp cải có tác dụng giảm đau, sưng và viêm vú do căng sữa trong thời kỳ đầu sau sinh.
Bắp cải tím có thể giúp chống lại chứng viêm, được cho là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh.
4. Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Bắp cải tím cũng có thể có lợi cho tim của bạn. Nguyên nhân có thể là do hàm lượng chất anthocyanins cao trong bắp cải tím. Đây là chất chống oxy hóa tạo nên màu sắc đặc trưng của bắp cải tím.
Một nghiên cứu lớn cho thấy r những phụ nữ thường xuyên ăn một lượng lớn thực phẩm giàu anthocyanin có thể giảm 11–32% nguy cơ đau tim so với những người ăn ít thực phẩm này hơn.
Việc tiêu thụ nhiều anthocyanin hơn cũng có thể liên quan đến việc giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Bắp cải tím chứa hơn 36 loại anthocyanins, điều này có nghĩa là nó là một lựa chọn tuyệt vời với sức khỏe tim mạch.
5. Có thể tăng cường sức khỏe xương
Bắp cải tím chứa một số chất dinh dưỡng có lợi cho xương, bao gồm vitamin C và K, cũng như một lượng nhỏ canxi, mangan và kẽm.
Ví dụ, một chén (89 gram) bắp cải tím sống chứa khoảng 56% giá trị hằng ngày vitamin C, đóng vai trò trong việc hình thành xương và giúp bảo vệ các tế bào xương khỏi bị hư hại.
Bắp cải tím cũng giàu vitamin K1, mỗi chén 89 gram bắp cải tím cung cấp hơn 1/4 DV vitamin K1.
Vitamin K1 chủ yếu được tìm thấy trong thực vật, chẳng hạn như rau lá xanh và các loại rau họ cải. Còn vitamin K2 chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và thực phẩm lên men.
Có bằng chứng cho thấy cả hai dạng vitamin K đều đóng một vai trò trong việc duy trì xương chắc khỏe, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định chính xác tác dụng cụ thể của mỗi dạng vitamin K.
6. Có thể bảo vệ khỏi một số bệnh ung thư
Bắp cải tím có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư, mặc dù vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn ở người để khẳng định tác dụng này.
Lý do là bắp cải tím chứa sulforaphane và anthocyanins - hai hợp chất được cho là có đặc tính chống ung thư.
Nhiều nghiên cứu phát hiện ra rằng việc ăn nhiều các loại rau họ cải, bao gồm bắp cải, làm giảm 18% nguy cơ ung thư ruột kết. Chế độ ăn giàu các loại rau họ cải cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú.
Hơn nữa, có bằng chứng cho thấy sulforaphane được tìm thấy trong bắp cải tím và các loại rau họ cải khác có thể giúp tiêu diệt tế bào ung thư hoặc ngăn chúng phát triển và lây lan.
Các nghiên cứu trên tế bào và động vật cho thấy anthocyanins có thể có tác dụng chống ung thư tương tự. Anthocyanins được tìm thấy trong trái cây và rau màu đỏ, xanh và tím.
Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
Bắp cải tím thường được chế biến làm salad.
7. Có thể tăng cường sức khỏe đường ruột
Bắp cải tím có thể cải thiện chức năng của ruột.
Có bằng chứng cho thấy bắp cải có thể làm giảm viêm trong ruột và giảm viêm niêm mạc ruột - một tình trạng mà các tổn thương phát triển trong ruột, thường là tác dụng phụ của việc điều trị ung thư.
Bắp cải cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh và giúp bạn tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.
70% chất xơ trong bắp cải là chất xơ không hòa tan – giúp thức ăn di chuyển qua ruột dễ dàng hơn, giảm nguy cơ táo bón. 30% còn lại là chất xơ hòa tan, cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có lợi sống trong ruột. Những vi khuẩn thân thiện này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), chẳng hạn như axetat, butyrate và propionat, nuôi dưỡng các tế bào trong ruột.
Nghiên cứu cho thấy SCFAs cũng có thể làm giảm viêm và các triệu chứng khác của các bệnh về ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn, hội chứng ruột kích thích (IBS) và viêm loét đại tràng.
Cách thêm bắp cải tím vào chế độ ăn
Bắp cải tím là một loại rau cực kỳ dễ thêm vào chế độ ăn. Bạn có thể ăn sống hoặc nấu chín bắp cải tím để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau.
Ví dụ, nó có thể được hấp và sử dụng để làm nhân bánh bao, hoặc om với rượu vang đỏ, giấm, táo, cà rốt và củ cải để có một món ăn phụ đầy hương vị.
Bắp cải tím cũng có thể được xào với thịt hoặc đậu, hoặc nó có thể được cắt nhỏ và được sử dụng như một chất trang trí giàu chất dinh dưỡng cho súp, salad và các món ăn nóng. Bắp cải tím cũng có thể được dùng để muối chua.
Kết luận
Bắp cải tím là một loại rau giàu chất dinh dưỡng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Các lợi ích này bao gồm giảm viêm, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, xương khớp, cải thiện chức năng đường ruột và thậm chí có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Loại rau này cũng vô cùng dễ chế biến và là một trong những cách tiết kiệm chi phí nhất để bổ sung chất chống oxy hóa có lợi vào chế độ ăn của bạn.
(Nguồn: Healthline)
