Không chỉ mang lại giá trị từ thịt, cá tầm còn được biết đến là loài thủy sản có thể tạo ra nguồn thu lớn nhờ trứng – một loại thực phẩm cao cấp có giá bán lên đến hàng nghìn USD mỗi kg. Trong đó, trứng cá tầm trắng (Beluga) có thể đạt mức khoảng 10.000 USD/kg, tương đương hơn 200 triệu đồng. Vì vậy, nhiều người ví việc nuôi cá tầm như đang “nuôi con tiền tỷ”.
Cá tầm là loài cá xương sụn, phần đầu và bộ xương chủ yếu được cấu tạo từ sụn. Cơ thể cá không có vảy, da dày và hơi nhám, đuôi chẻ đôi, miệng nhỏ nằm ngang, phía trước có bốn râu cứng đặc trưng. Thịt cá tầm giàu dinh dưỡng và được thị trường ưa chuộng nên có giá trị kinh tế khá cao.
