Lòng se điếu là một đoạn ngắn của ruột non heo, nổi bật với thành ruột dày, nhiều nếp gấp, tạo cảm giác dai giòn, ngọt thanh và không ngấy khi ăn. So với lòng heo non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị teo tóp nhiều khi luộc hoặc hấp và giữ màu trắng bóng đẹp. Giữa làn sóng săn lùng món lòng se điếu, không ít người tiêu dùng rơi vào "bẫy thị giác" với những khúc lòng giòn bất thường, trắng tinh, không có mùi đặc trưng.
Bác sĩ Nguyễn Thu Hà, Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn cho biết, lòng heo thật dù đã sơ chế kỹ vẫn có độ dai tự nhiên, màu trắng ngà và vẫn còn mùi đặc trưng. Ngược lại, lòng đã xử lý bằng hóa chất thường trắng tinh, giòn gắt, không mùi và thậm chí có thể dễ vỡ vụn khi bóp nếu bị ngâm hóa chất quá mức.
