Theo các chuyên gia dinh dưỡng và y học cổ truyền, lá khổ qua hoàn toàn có thể ăn được. Không chỉ phần quả, mà lá và đọt non của cây khổ qua cũng được dùng làm thực phẩm.
Trong Đông y, lá khổ qua có tính hàn, vị đắng nhẹ, được cho là có tác dụng thanh nhiệt, hỗ trợ hạ sốt và giảm viêm. Trong ẩm thực, lá non thường được dùng để nấu canh, luộc hoặc xào. Một số món phổ biến như canh lá khổ qua nấu xương, nấu thịt băm, cá rô hoặc xào tỏi… mang hương vị thanh mát, dễ ăn.
