Highlands Coffee ra đời vào năm 1999 tại Hà Nội, được sáng lập bởi vợ chồng ông David Thái (Việt kiều Mỹ) và bà là Julia người Canada. Sau đó, họ bán phần lớn cổ phần cho Tập đoàn Jollibee đến từ Philippines năm 2012.
Trong thị trường chuỗi cà phê ở Việt Nam, Highlands Coffee khá kín tiếng với truyền thông, bất kể gặp những thông tin bất lợi họ cũng ít khi lên tiếng. Điểm mâu thuẫn, dù phớt lờ truyền thông hoặc giữa "tâm bão" dư luận, vì chuỗi vẫn phát triển với tốc độ vũ bão bất chấp sóng gió dư luận, chuỗi này vẫn mở rộng với tốc độ thần tốc qua từng năm.
