Gạo trắng và gạo lứt là hai loại gạo phổ biến nhất, có nguồn gốc tương tự. Cơm trắng làm từ gạo trắng - loại gạo đã được loại bỏ lớp cám (lớp ngoài giàu chất xơ) và mầm gạo (phần lõi giàu dưỡng chất) trong quá trình xay xát. Chính điều này khiến hương vị, kết cấu, màu sắc và thành phần dinh dưỡng của gạo trắng khác với gạo lứt.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 g gạo lứt và gạo trắng khi nấu chín cung cấp:
