Bông cải xanh (súp lơ xanh) từ lâu đã được mệnh danh là "vua" của các loại rau chống ung thư. Tuy nhiên, một sự thật đáng kinh ngạc mà nhiều người không biết: phần đầu hoa mà chúng ta thường ăn lại chứa lượng chất chống ung thư thấp hơn đến 100 lần so với hai bộ phận thường bị vứt bỏ. Việc vứt đi những phần này là sự lãng phí nghiêm trọng nguồn dinh dưỡng quý giá nhất.
Khả năng chống ung thư thần kỳ của bông cải xanh nằm ở sulforaphane, một hợp chất hữu cơ mạnh mẽ. Theo bác sĩ di truyền học Trương Gia Minh (Trung Quốc), sulforaphane hoạt động bằng cách kích hoạt con đường chống oxy hóa Nrf2 trong cơ thể .
