Giữa lúc thị trường F&B ngày càng đông đúc, “ông trùm” F&B Golden Gate tiếp tục thử sức với một concept mới: lẩu bò Triều Châu mang tên Dao Niu Guo. Thương hiệu này xuất hiện tại Hà Nội từ cuối năm 2025, sau đó mở thêm các điểm bán tại một số tỉnh, thành.
Đáng chú ý, từ một cửa hàng đầu tiên nằm ở Lê Đức Thọ, thương hiệu này hiện đã có 19 nhà hàng. Một trong những điểm bán mới nhất được đưa vào hoạt động tại phố Lê Thái Tổ, ngay khu vực trung tâm Hà Nội, cho thấy Dao Niu Guo đang bước sang giai đoạn mở rộng với những vị trí có khả năng tiếp cận lượng khách lớn hơn.
Concept mới trên nền tảng cũ
Golden Gate hiện là một trong những doanh nghiệp F&B lớn nhất Việt Nam. Theo báo cáo thường niên 2025, tập đoàn đang sở hữu và vận hành hơn 35 thương hiệu, hơn 560 nhà hàng tại 48 tỉnh, thành, phục vụ hơn 20 triệu lượt khách mỗi năm.
Dao Niu Guo vì thế không phải một thử nghiệm đơn lẻ. Đây là một concept mới được đặt trong hệ sinh thái đã có sẵn kinh nghiệm vận hành chuỗi lẩu, nướng và nhiều loại hình ẩm thực khác.
Phía thương hiệu cho biết Golden Gate hiện vận hành khoảng 35 thương hiệu nên không đặt Dao Niu Guo vào vị trí “con cưng” duy nhất. Tuy vậy, tốc độ mở điểm bán trong thời gian tương đối ngắn cho thấy đây là một trong những concept đang được tập đoàn thử nghiệm khả năng nhân rộng.
Điểm khác của Dao Niu Guo nằm ở việc thương hiệu không chỉ khai thác một mô hình lẩu quen thuộc mà tập trung vào sản phẩm là lẩu bò tươi thái tay. Đây là cách tạo khác biệt trong thực đơn, nhưng cũng khiến bài toán vận hành trở nên phức tạp hơn khi chuỗi mở rộng.
Mô hình thuộc phân khúc tầm trung, hướng tới trải nghiệm gần gũi. Với một concept lấy nguyên liệu tươi làm điểm nhấn, việc mở rộng nhanh đồng nghĩa doanh nghiệp phải giải đồng thời bài toán nguồn cung, kiểm soát chất lượng và chi phí vận hành. Khi số lượng cửa hàng tăng lên hàng chục điểm bán, việc duy trì trải nghiệm đồng nhất giữa các cơ sở sẽ trở thành yêu cầu quan trọng hơn.
Từ cửa hàng đầu tiên đến mục tiêu hơn 20 điểm bán
Cửa hàng Dao Niu Guo đầu tiên được mở tại Lê Đức Thọ, Hà Nội vào cuối năm 2025. Theo chia sẻ của thương hiệu, đây không phải một vị trí được xem là thuận lợi về mặt bằng, thậm chí từng là địa điểm mà một số concept khác gặp khó khăn trong việc thu hút khách.
Sau giai đoạn đầu ghi nhận phản hồi tích cực, hệ thống hiện đã đạt 19 nhà hàng, hiện diện tại Hà Nội, TP.HCM, Hạ Long (Quảng Ninh), Đà Nẵng, Vũng Tàu (TP.HCM) và Thanh Hóa. Golden Gate dự kiến tiếp tục nâng con số này lên hơn 20 nhà hàng trên toàn quốc.
Danh sách điểm bán cho thấy Dao Niu Guo khá linh hoạt về mặt bằng, từ các tuyến phố trung tâm như Lê Thái Tổ, Thái Hà, Trần Huy Liệu đến trung tâm thương mại và khu vực ngoài trung tâm. Theo thương hiệu, khả năng tạo “customer pull” (khách hàng chủ động tìm đến) giúp nhà hàng không phải phụ thuộc hoàn toàn vào những mặt bằng có lưu lượng khách lớn.
Lê Thái Tổ vì thế là một bước thử đáng chú ý, khi thương hiệu tiếp cận lượng khách đa dạng hơn, từ dân văn phòng, người trẻ đến khách du lịch, đồng thời phải chứng minh hiệu quả kinh doanh tại một khu vực có mức độ cạnh tranh cao.
Ở chiều ngược lại, đây cũng là phép thử về hiệu quả kinh doanh. Một vị trí có lưu lượng khách lớn chưa đồng nghĩa với doanh thu tương xứng, đặc biệt với mô hình phải cạnh tranh với hàng loạt nhà hàng, quán ăn và thương hiệu đồ uống đã có mặt tại khu vực này.
Đằng sau tốc độ mở rộng này vẫn là một bài toán không nhỏ. Khi số lượng nhà hàng tăng nhanh, thương hiệu phải đồng thời đảm bảo chất lượng món ăn, nguồn cung thịt tươi, tốc độ phục vụ và tính đồng nhất giữa các điểm bán.
Đặc biệt, với lẩu bò tươi thái tay, nguyên liệu không đơn thuần là một phần của thực đơn mà gần như trở thành điểm nhận diện của concept. Thương hiệu cho biết việc xây dựng nguồn hàng và đảm bảo chất lượng nguyên liệu khi mở rộng quy mô là một trong những thách thức lớn nhất, bởi bất kỳ biến động nào về nguồn cung hoặc giá nguyên liệu cũng có thể tác động trực tiếp đến hiệu quả vận hành của chuỗi.
Đi sau đối thủ, nhưng có lợi thế về quy mô?
Trong cuộc đua lẩu bò Triều Châu, Dao Niu Guo không phải là thương hiệu tiên phong. Trước đó, thị trường đã có nhiều cái tên như Tian Long, WangHeNiu hay Chao Xian, tạo được độ nhận diện nhất định tại Hà Nội và TP.HCM.
Tuy nhiên, thương hiệu cho biết không đặt nặng việc mình xuất hiện trước hay sau. Chiến lược được xác định xoay quanh ba yếu tố: chất lượng món ăn, nguyên liệu và dịch vụ.
Bên cạnh đó, lợi thế lớn hơn của thương hiệu còn nằm ở kinh nghiệm vận hành chuỗi và khả năng mở rộng. Tuy nhiên, nền tảng này chỉ thực sự phát huy hiệu quả nếu thương hiệu mới có thể duy trì sức hút tại từng điểm bán, thay vì chỉ dựa vào tốc độ mở cửa hàng.
Dao Niu Guo đang được đặt vào phép thử đó: từ một cửa hàng thử nghiệm cuối năm 2025, thương hiệu đã mở rộng lên 19 điểm bán ở thời điểm hiện tại.
Quy mô hiện tại cho thấy Dao Niu Guo đã vượt qua giai đoạn thử nghiệm ban đầu. Nhưng khi hệ thống tiếp tục mở rộng, bài toán sẽ không còn đơn giản là mở thêm bao nhiêu cửa hàng, mà là mỗi điểm bán có đạt hiệu quả đủ tốt hay không, chi phí vận hành có được kiểm soát và chất lượng có được duy trì đồng đều hay không.
Nếu tốc độ mở cửa hàng là chỉ dấu đầu tiên về tham vọng của Golden Gate với concept này, khả năng duy trì doanh thu, kiểm soát chi phí và chất lượng ở quy mô lớn mới quyết định Dao Niu Guo có thể trở thành một chuỗi đáng kể trong danh mục của tập đoàn hay không.
