Sau khi tạo dấu ấn với chuỗi quán nhậu phủ sóng TikTok và liên tục mở rộng mô hình kinh doanh, hệ thống Quán nhậu Tự Do bất ngờ thông báo sẽ bán thêm phở bò từ ngày 13/8. Động thái này nhanh chóng thu hút sự chú ý bởi đây là lần đầu tiên thương hiệu vốn gắn với bia và đồ nhậu bước vào một trong những thị trường cạnh tranh nhất của ẩm thực Việt.
Chuỗi quán nhậu lấn sân bán phở
Theo chia sẻ của founder Nguyễn Mạnh Tuấn, quán phở đầu tiên sẽ mở tại khu vực Tây Mỗ với khung giờ phục vụ từ 6h sáng đến 13h, hướng đến cư dân và nhân viên văn phòng.
Khác với cách nhiều thương hiệu F&B thường làm, Tự Do công khai ngay từ đầu về mức giá, định lượng thịt cũng như lợi nhuận dự kiến trên từng bát phở.
Theo đó, bát phở tái sử dụng 50 g thịt có giá 39.000 đồng, trong khi các loại tái chín, tái nạm, gầu hay sốt vang dao động 49.000-59.000 đồng. Chủ thương hiệu cho biết sau khi trừ chi phí nguyên liệu, mỗi bát chỉ còn lãi khoảng 12.000-15.000 đồng, chưa tính điện nước, nhân sự, mặt bằng và các chi phí vận hành khác.
"Mỗi ngày bán khoảng 300 bát là hòa vốn", anh Tuấn chia sẻ, đồng thời khẳng định mục tiêu lớn nhất là phục vụ cư dân khu vực với mức giá hợp lý.
Việc một chuỗi quán nhậu chuyển sang bán phở không phải là câu chuyện thêm một món ăn vào thực đơn. Đây là bước mở rộng sang một phân khúc hoàn toàn khác, nơi đã có hàng nghìn cửa hàng lớn nhỏ cùng cạnh tranh mỗi ngày. Nhất là khi phở vốn có những cái tên “kỳ cựu”, lâu đời đã quá nổi tiếng.
Nếu quán nhậu chủ yếu hoạt động vào buổi tối thì phở lại là sản phẩm phục vụ bữa sáng và bữa trưa. Điều này giúp thương hiệu tận dụng mặt bằng trong những khung giờ vốn ít khai thác, đồng thời tiếp cận thêm nhóm khách hàng mới.
Sức mạnh TikTok và bài toán mở rộng
Đáng chú ý, đây cũng là bước đi tiếp theo trong quá trình mở rộng của Tự Do. Từ một chuỗi quán nhậu dành cho giới trẻ, thương hiệu gần đây đã phát triển thêm mô hình Nướng Tự Do, trước khi tiếp tục thử sức với phở bò.
Nhiều ý kiến cho rằng lợi thế lớn nhất của Tự Do không chỉ nằm ở hệ thống cửa hàng mà còn ở khả năng xây dựng thương hiệu trên mạng xã hội.
Những năm gần đây, hình ảnh của chuỗi gắn liền với kênh "Tuấn Tự Do", nơi founder Nguyễn Mạnh Tuấn thường xuyên chia sẻ câu chuyện kinh doanh, vận hành và hậu trường F&B. Thay vì tập trung quảng cáo sản phẩm, nội dung được xây dựng theo hướng kể chuyện, tạo cảm giác gần gũi và thu hút lượng lớn người theo dõi.
Theo chia sẻ của đại diện hệ thống vào cuối 2025, kênh TikTok và Facebook của Tuấn Tự Do đạt khoảng 100 triệu lượt xem mỗi tháng, trong khi tổng chi phí vận hành chỉ hơn 32 triệu đồng/tháng. Đại diện thương hiệu cho rằng yếu tố tạo nên sức hút không nằm ở ngân sách lớn mà ở cách kể chuyện chân thật và chia sẻ kinh nghiệm làm nghề.
Chính nền tảng nội dung này được kỳ vọng sẽ tiếp tục tạo hiệu ứng truyền thông cho mô hình phở mới, giống cách chuỗi quán nhậu từng thu hút lượng lớn khách hàng thông qua TikTok.
Nếu thành công, Tự Do sẽ không chỉ có thêm một dòng sản phẩm mới mà còn chính thức bước vào cuộc cạnh tranh với hàng loạt thương hiệu phở truyền thống và các chuỗi phở hiện đại tại Hà Nội. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng cởi mở với những mô hình F&B mới, việc một thương hiệu quán nhậu chuyển sang bán phở có thể trở thành phép thử đáng chú ý của thị trường.
(Nguồn: Tuấn Tự Do)
