Khi pha sữa bột vào ly thủy tinh, một số người phát hiện những hạt nhỏ màu nâu sẫm hoặc đen ở đáy ly và vội nghĩ sản phẩm bị mốc hay nhiễm bẩn. Tuy nhiên, theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, đây có thể là thành tố cháy (scorched particles) – hiện tượng kỹ thuật phổ biến trong quá trình sản xuất sữa bột.
Thành tố cháy là những hạt nhỏ màu vàng, cam, nâu đến đen, xuất hiện khi sữa được sấy khô ở nhiệt độ cao. Đây là kết quả của phản ứng Maillard – phản ứng hóa học giữa protein và đường lactose trong sữa khi gặp nhiệt. Tùy nhiệt độ sấy, các hạt này có thể chuyển từ vàng nhạt sang nâu hoặc đen.
