Đây là dưỡng chất quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và làn da. Chỉ một củ khoai lang cỡ trung bình đã đủ đáp ứng nhu cầu vitamin A hằng ngày.
Tuy nhiên, theo Eating Well, các chuyên gia cho biết giá trị dinh dưỡng của khoai lang còn phụ thuộc vào cách chế biến và kết hợp thực phẩm. Theo đó, luộc hoặc hấp khoai lang cùng một lượng nhỏ chất béo được xem là cách tối ưu để cơ thể hấp thụ vitamin A tốt nhất.
