Cá chuồn xanh - Đặc sản bay của làng chài
Cá chuồn thường xuất hiện vào những lúc trời êm biển lặng. Mùa cá chuồn về, người đi biển thấy chúng bay đầy trên mặt nước. Những tưởng xa xôi đắt đỏ, nhưng không, cá chuồn giá cả phải chăng, không khó để thưởng thức.
Đối với người vùng biển, cá chuồn bay là món ăn dân dã mà chân phương, thân thương lẫn quen thuộc, đậm đà mùi vị quê hương, dù đi đâu cũng nhớ hương vị mặn mòi, chất chứa tình yêu xứ sở trong ấy.
Ảnh: The Guardian
Cá chuồn màu xanh ánh vàng hay xám bạc, đầu nhỏ, thân và đuôi dài là loại cá chuồn chất lượng nhất. Tới mùa sinh sản, cá đẻ trứng từng chùm màu vàng nhạt. Chúng cũng trở thành đặc sản khoái khẩu trên bàn nhậu của nhiều người.
Đặt chân về đất miền Trung, theo sát dải đất đầy nắng gió ấy, thực khách sẽ bắt gặp la liệt những cá chuồn bay. Bởi với ngư dân nơi đây, cá chuồn bay là món ăn đảm bảo cho những ngày mưa gió và khi con lũ đổ về.
Ảnh: The Guardian
Ghé các chợ hải sản khắp miền Trung, bà con ngư dân hầu như quanh năm bán cá chuồn tươi hoặc ướp muối. Không chỉ được thưởng thức luôn tại chỗ, thực khách cũng tiện mua về làm quà.
Nơi nào cá chuồn bay ngon nhất?
Nếu hỏi đâu là vựa cá chuồn lớn và ngon nhất cả nước, người ngư dân giàu kinh nghiệm chẳng ngần ngại chia sẻ rằng xứ Quảng là “cái nôi” để cá chuồn đi vào nền ẩm thực và tôn tạo nên phong vị văn hóa nước nhà.
Bờ biển dài, rộng của Quảng Ngãi nhiều vùng dồi dào cá chuồn như Lý Sơn, Sơn Tịnh hay Bình Sơn, Sa Huỳnh. Bởi vậy, muốn ăn cá chuồn tươi ngon, ngọt nước, đậm đà nhất phải tìm về Quảng Ngãi.
@haisanlyson
Mỗi khi thuyền trở về từ khơi xa, từng vựa cá chuồn xanh lấp lánh, tươi rói với vảy bạc óng ánh. Nhìn thấy là chỉ muốn cho ngay lên than hồng xì xèo và hưởng lấy mùi thơm lừng của món cá nướng!
Món ăn từ cá chuồn bay
Cá chuồn nướng muối ớt: Món người dân ưa chuộng nhất. Ăn kèm rau thơm và muối chấm hải sản.
Cá chuồn kho ớt xanh: Món ăn truyền thống, món ruột của người miền Trung, kho với ớt xiêm rừng thì vị cá đậm đà cay cay.
Cá chuồn kho mít non: Kho lên ăn thấy mùi thơm ngọt của mít non, đậm đà của cá, tôn lên vị của nhau khá nhiều.
Cá chuồn nướng củ nén: Củ nén thơm, giòn, vị rất đặc trưng mà loại gia vị khác không pha tạp được. Đập nát củ nén dồn vào bụng cá, bên ngoài phủ củ nén phi dầu thơm nức để xua mùi tanh thì thành phẩm vừa bùi lại thơm.
@vnco
Cá chuồn nướng mộc: Mang tiếng là cá chuồn đấy nhưng khi nhập cuộc thưởng thức thì không thấy ai “chuồn” cả mà phải đánh chén sạch bách mới thôi.
Gỏi cá chuồn bay: Mùa cá chuồn nở rộ từ tháng 3 âm lịch đến hết hè. Muốn ăn gỏi cá chuồn nên chọn cá tươi thật tươi, thịt cá sẽ săn và thơm.
Nếu bạn muốn ăn gỏi cá chuồn cũng có thể tự làm tại nhà. Mua cá về. Làm sạch cá, lấy phần phi lê thái mỏng hoặc băm nhỏ. Cần đến nước cốt chanh để tái chín, vắt ráo nước và ướp các loại gia vị như tiêu, muối, đường, hành tím thái mỏng, khế chua, thân chuối, chuối chát cùng các loại rau thơm như ngổ điếc, húng lủi, húng quế, tía tô. Nước chấm thì lấy thịt cá băm nhuyễn trộn đều với nước cốt chanh. Pha thêm nước mắm, đường, tiêu ớt, tỏi bằm nhỏ cùng lạc giã nhuyễn. Vị ngọt tươi của cá, vị thơm nồng của các loại rau gia vị sẽ mang đến trải nghiệm hương vị khó quên.
Ngoài gỏi cá chuồn, món cá chuồn nướng gập cũng rất dễ thực hiện tại nhà.
Gợi ý làm cá chuồn nướng gập - Tinh túy của người xứ Quảng
Nguyên liệu cần thiết để thực hiện món cá chuồn nướng gập gồm cá chuồn tươi, củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ, muối, đường, tiêu.
Cá mua về rửa sạch, cắt đuôi, chặt bỏ vây, móc mang và đánh vảy. Mổ phanh, bỏ ruột, cạo nhớt và gân máu. Sau đó, ngâm nước muối khoảng 5 phút. Rửa sạch cá với nước, để ráo.
@canghaisan
Củ nén đập dập. Trong một bát trộn củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ, xíu muối, đường, tiêu vào. Mở bụng cá, cho hỗn hợp gia vị vào rồi gập lại, ướp khoảng nửa giờ cho ngấm đều. Kẹp vỉ nướng, nướng trên than hồng liu riu cho cá chín đều và không bị khô.
Khoảng vài phút lại quét hỗn hợp gia vị một lần cho màu sắc thêm hấp dẫn và thơm hơn.
@canghaisan
