Bác sĩ y khoa người Nhật Bản - Hiroshige Itakura đã chỉ ra rằng, chất xơ dồi dào trong rau và trái cây có thể làm chậm tốc độ hấp thụ đường của cơ thể, giúp cải thiện các triệu chứng của bệnh tiểu đường . Ăn thường xuyên còn giúp bảo vệ sức khỏe.
Tuy nhiên, các loại rau củ và một số loại trái cây ngọt phải đặc biệt chú ý như khoai tây, dưa hấu, dứa đều là những thực phẩm không tốt cho bệnh nhân tiểu đường.
