Nằm sâu trong một con ngõ ở đường An Dương, thuộc quận Tây Hồ (Hà Nội), quán gà tần Thanh Thủy lúc nào cũng nhộn nhịp khách ra vào.
Chị Phạm Thị Thanh Thủy, chủ quán gà tần cho biết: “20 năm trước, chị chỉ bán trứng vịt lộn và các món ăn vặt buổi xế chiều. Có hôm chị nấu món gà tần được cả nhà khen ngon nên chị quyết định bán thử. Ban đầu, chị chỉ nhập một vài kg đùi gà về bán, rồi dần được nhiều người yêu thích đến ủng hộ nên quán mới duy trì và phát triển được đến bây giờ”.
Điểm đặc biệt của quán đó chính là món gà tần được nấu bằng lon bia, bên trong có đùi gà, rau ngải cứu, một số loại thuốc bắc như kỷ tử, đương quy, táo đỏ, hạt sen... Theo chị Thủy, việc chọn sử dụng đùi gà vì dễ ăn với hầu hết khách hàng. Từng chiếc lon bia cũng được chị Thủy mua về với giá 500 đồng/chiếc, sau đó cắt miệng, rửa sạch rồi mới đưa vào sử dụng.
Không cửa hàng sang trọng hay trang trí cầu kỳ, quán ăn chị Thủy chỉ là một góc nhỏ vỉa hè nhưng lúc nào cũng có rất đông khách chờ. “Ngày thường chị bán được khoảng 1 tạ đùi gà, còn những ngày mát trời hay cuối tuần có thể lên đến cả 2 tạ, tương đương 1.000 suất. 6 người phục vụ luôn chân luôn tay vẫn không xuể”, chị Thủy chia sẻ.
Hàng ngày hai vợ chồng chị Thủy và các nhân viên sẽ chuẩn bị từ 4-5h sáng, rồi tất bật mở quán, buôn bán từ 6h đến 19h.
Quán mì gà tần ở đây được rất nhiều thực khách yêu thích bởi hương vị thuốc bắc không quá nồng. Nước dùng thanh, ngọt, được ninh hoàn toàn từ xương gà. Vị đắng nhẹ của lá ngải cứu hòa quyện với vị ngọt, béo của gà, ăn cùng sợi mì dai dai, thấm đẫm. Tất cả hòa quyện vào với nhau tạo nên hương vị rất đặc biệt và hợp với khẩu vị của đa phần thực khách.
Thông thường một suất mì gà tần thì có giá khá cao, từ 50.000 - 100.000/suất. Nhưng tại đây chỉ có giá 25.000 đồng, nếu có thêm 1 quả trứng vịt lộn là 30.000 đồng. Mức giá cực kỳ cạnh tranh này khiến quán luôn đông khách.
Khách hàng đến đây chủ yếu là học sinh, sinh viên và lao động phổ thông. Quán gà tần đông nhất thường vào khoảng 11h tới 13h và sau 17h.
