Khoai lang từ lâu được xem là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhờ giàu chất xơ và tinh bột chất lượng cao, thường được khuyên dùng để hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, theo TVBS, không phải loại khoai lang nào và cách chế biến nào cũng mang lại lợi ích như mong muốn. Nếu lựa chọn sai, khoai lang thậm chí có thể trở thành “bom tăng đường huyết”.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Lâm Lệ Sâm (Trung Quốc), ba loại khoai lang phổ biến gồm khoai ruột vàng, ruột cam và ruột tím có sự khác biệt rõ rệt về cấu trúc tinh bột và hàm lượng chất xơ. Điều này khiến chỉ số đường huyết (GI) của từng loại không giống nhau. GI phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn chứ không liên quan trực tiếp đến độ ngọt của thực phẩm.
