Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, hàn the từng được sử dụng trong công nghệ thực phẩm từ nhiều năm trước nhờ khả năng làm thực phẩm dai, giòn, khó ôi thiu. Khi trộn vào mì sợi hoặc giò chả, hàn the giúp sản phẩm có độ đàn hồi cao, không bị bở, nhão trong quá trình chế biến.
Tuy nhiên, chính đặc tính “khó phân hủy” này lại khiến hàn the trở thành mối nguy hiểm lớn đối với sức khỏe con người. Theo phân tích của chuyên gia, hàn the khi đi vào cơ thể không được đào thải hoàn toàn, mà có thể tích tụ với tỷ lệ lên tới khoảng 15% so với lượng tiếp nhận.
