Rất khó để xác định là ăn cay thế nào thì bắt đầu gây tác động tiêu cực lên dạ dày. Các nghiên cứu y học cũng không đưa ra một con số cố định áp dụng cho tất cả mọi người, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Trong ớt có rất nhiều capsaicin và đây là chất tạo nên vị cay. Capsaicin kích hoạt TRPV1, thụ thể phản ứng với nhiệt độ cao, trên các sợi thần kinh cảm giác.
