"Ăn bao nhiêu cũng được." Đó là điều khiến buffet luôn có sức hút. Chỉ cần trả một mức giá cố định, thực khách có thể lấy thức ăn nhiều lần mà không phải trả thêm tiền. Thế nhưng, không ít người từng thắc mắc: Nếu có những vị khách ăn gấp đôi, thậm chí gấp ba người bình thường, vì sao các nhà hàng buffet vẫn có thể kinh doanh có lãi?
Câu trả lời nằm ở cách xây dựng thực đơn, thiết kế không gian và tính toán chi phí - những yếu tố đã được nghiên cứu rất kỹ trước khi một mô hình buffet vận hành.
