Bún là món ăn phổ biến trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt nhờ sự tiện lợi, dễ chế biến. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, việc tiêu thụ bún không đúng cách, đặc biệt là các sản phẩm kém chất lượng, có thể gây hại cho sức khỏe, nhất là với trẻ nhỏ, người bệnh hoặc phụ nữ sau sinh.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, quy trình làm bún truyền thống vốn cầu kỳ, tốn thời gian. Gạo phải được ngâm 2-3 ngày để lên men, sau đó xay, tách nước rồi ép thành sợi và chần qua nước sôi. Thành phẩm thường có vị chua nhẹ, dễ hỏng và không để được lâu.
