Chuyên viên dinh dưỡng Trần Phạm Thúy Hòa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết đậu đen là nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn dân dã của người Việt như chè, nước đậu. 100 g đậu đen cung cấp khoảng 336 kcal, 23 g protein, 60 g carbohydrate, sắt, canxi, magie, kẽm, vitamin nhóm B. Lớp vỏ màu đen của hạt chứa anthocyanin - chất chống oxy hóa mạnh tương tự trong việt quất, nho đen. Đậu đen có khả năng hỗ trợ giảm viêm, trung hòa gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi lão hóa sớm cùng nhiều lợi ích khác.
Bổ sung đậu đen vào khẩu phần ăn góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Hàm lượng chất xơ hòa tan trong đậu có khả năng giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó cải thiện lưu thông máu, ổn định huyết áp.
