Luộc - chần là bước cơ bản khi nấu ăn là bước tưởng đơn giản nhưng lại quyết định độ an toàn và chất lượng của món ăn. Các chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng Trung Quốc cảnh báo: có 6 nhóm thực phẩm nhất định phải chần, nếu làm sai có thể dẫn đến mất chất, thậm chí gây ngộ độc.
Rau chân vịt, rau dền, rau má, cải rỗng… đều giàu axit oxalic - chất khi kết hợp với canxi sẽ tạo tinh thể khó tan, gây giảm hấp thụ canxi và làm tăng nguy cơ sỏi thận.
