Người Việt cũng như nhiều quốc gia châu Á có thói quen dùng canh, nước hầm trong bữa ăn. Nhiều người còn cho rằng nước canh càng ninh lâu, càng đậm vị thì càng bổ dưỡng.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Hồng Vĩnh Tường, bác sĩ chuyên khoa thận tại Đài Loan (Trung Quốc), không phải loại nước dùng nào cũng tốt nếu sử dụng thường xuyên. Khi thực phẩm được hầm trong thời gian dài, các chất như kali, phốt pho, sản phẩm phân giải protein và purin có thể giải phóng nhiều vào nước.
