Một số loại rau khi nấu chín, có thể mất đi đáng kể lượng vitamin hòa tan trong nước hoặc các hợp chất thực vật quý giá. Trong khi đó, ăn sống đúng cách lại giúp giữ nguyên các enzyme, vitamin và khoáng chất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, theo chuyên trang Eating Well (Mỹ).
Để tối đa hóa lợi ích dinh dưỡng, mọi người nên ưu tiên ăn sống 4 loại thực vật sau:














