Các chuyên gia cho biết rau không tự sinh ra chất gây ung thư. Tuy nhiên, khi bị chế biến ở nhiệt độ quá cao, lên men không đúng quy trình hoặc tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, một số hợp chất có hại như nitrosamine, acrylamide hay độc tố tự nhiên có thể hình thành. Nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, các chất này có nguy cơ gây tổn thương tế bào và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Điều quan trọng không phải là loại bỏ hoàn toàn các loại rau này khỏi thực đơn, mà là hiểu rõ cách sử dụng hợp lý để hạn chế nguy cơ tiềm ẩn.
