Cá ươn, ôi thiu chứa nhiều vi khuẩn phân hủy và độc tố không thể bị tiêu hủy hoàn toàn qua quá trình nấu chín, dễ gây rối loạn tiêu hóa.
Cá nóc chứa độc tố tự nhiên tetrodotoxin không bị phá hủy qua nấu nướng thông thường, có thể gây liệt cơ và suy hô hấp dẫn đến tử vong.
Cá có mùi gia vị nồng bất thường hoặc được tẩm ướp để che lấp mùi hôi thối vẫn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cá đông lạnh đã bị rã đông rồi cấp đông lại làm gián đoạn chuỗi lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
Nên chọn mua cá tại nơi bán đảm bảo vệ sinh, có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên cá tươi có mắt trong và thịt săn chắc.
Dưới đây là 4 nhóm cá cần đặc biệt thận trọng khi lựa chọn, dù giá bán có hấp dẫn đến đâu.
Đây là nhóm cá người tiêu dùng nên tránh đầu tiên. Cá sau khi chết nếu không được bảo quản lạnh đúng cách sẽ nhanh chóng bị biến chất. Vi khuẩn phát triển làm thịt cá phân hủy, xuất hiện mùi hôi, thịt mềm nhũn, mất độ đàn hồi.
