Một số loại cá có thể tích lũy lượng thủy ngân cao, nếu tiêu thụ quá nhiều trong thời gian dài có thể gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, đặc biệt ở phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
Loại thủy ngân thường gặp trong cá là methylmercury. Chất này tồn tại trong môi trường nước, sau đó tích tụ dần trong cơ thể cá và tăng lên theo chuỗi thức ăn.
