Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Đại học Bách khoa Hà Nội, cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng khi chế biến và sử dụng, một số bộ phận của cá cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Lớp nhầy bên ngoài da cá
Lớp màng nhầy trên da cá hỗ trợ cá di chuyển linh hoạt, đặc biệt ở các loài cá da trơn. Tuy nhiên, đây cũng là nơi tập trung nhiều vi khuẩn và chất bẩn từ môi trường nước.
Dù không gây ngộ độc nhưng lớp nhầy này có thể ảnh hưởng đến độ sạch và hương vị món ăn. Vì vậy, khi sơ chế, nên cạo bỏ lớp nhầy này bằng dao hoặc rửa kỹ với nước sạch để loại bỏ mùi tanh và đảm bảo vệ sinh.
Lớp màng đen trong bụng cá
Lớp màng đen bám trong bụng cá chính là nơi tích tụ bùn đất và tạp chất trong quá trình cá sinh trưởng. Nếu không làm sạch, nó có thể gây mùi tanh khó chịu và không tốt cho sức khỏe.
Lớp màng này không chứa dinh dưỡng, nên tốt nhất nên cạo bỏ hoàn toàn khi sơ chế cá.
Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh hoạ)
Ruột cá
Ruột cá là nơi chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng như giun, sán và các độc tố từ môi trường nước. Do đó, việc ăn ruột cá có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc ngộ độc. Để đảm bảo an toàn, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn bộ phận này khi chế biến.
Mật cá
Mật cá chứa một số chất độc có thể gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, thậm chí có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Trên thực tế, nhiều trường hợp phải nhập viện cấp cứu do vô tình nuốt phải mật cá.
Đặc biệt, ở một số loài cá như cá nóc, độc tố trong mật cực kỳ nguy hiểm, có thể gây chóng mặt, buồn nôn, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Khi sơ chế cá, cần tránh làm vỡ mật để bảo vệ sức khỏe.
Nhìn chung, cá là thực phẩm tốt nhưng cần chú ý trong khâu chế biến để đảm bảo an toàn. Việc loại bỏ các bộ phận không phù hợp sẽ giúp món ăn ngon hơn và hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
