Không nên ăn lớp nhầy bên ngoài da cá vì chứa vi khuẩn và chất bẩn, ảnh hưởng đến hương vị.
Lớp màng đen trong bụng cá tích tụ tạp chất, bị cạo bỏ để tránh mùi tanh và hiểm họa sức khỏe.
Ruột cá chứa ký sinh trùng và độc tố, gây nguy cơ nhiễm khuẩn, nên loại bỏ hoàn toàn khi chế biến.
Mật cá có chất độc hại, có thể gây ngộ độc, đặc biệt nguy hiểm ở cá nóc.
Cần chú ý loại bỏ những bộ phận này để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến cá.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Đại học Bách khoa Hà Nội, cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng khi chế biến và sử dụng, một số bộ phận của cá cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Lớp màng nhầy trên da cá hỗ trợ cá di chuyển linh hoạt, đặc biệt ở các loài cá da trơn. Tuy nhiên, đây cũng là nơi tập trung nhiều vi khuẩn và chất bẩn từ môi trường nước.
