Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) nhiều lần phát đi cảnh báo về chất béo chuyển hóa , trong đó nhấn mạnh một nhóm đặc biệt nguy hiểm là chất béo chuyển hóa nhân tạo . Không chỉ làm tăng nguy cơ tim mạch, loại chất béo này còn có thể gây viêm mạn tính, rối loạn chuyển hóa và thúc đẩy kháng insulin , yếu tố nền tảng của đái tháo đường type 2.
Theo các chuyên gia, chất béo chuyển hóa được chia thành hai loại. Loại tự nhiên hình thành trong quá trình chuyển hóa của vi khuẩn đường ruột ở động vật ăn cỏ. Nguồn này có trong sữa, thịt bò, cừu và nhìn chung không gây hại cho sức khỏe , thậm chí một số nghiên cứu cho thấy còn có lợi cho miễn dịch và chuyển hóa. Ngược lại, chất béo chuyển hóa nhân tạo mới là mối nguy thực sự.
