Vì sao trứng nứt vỏ khi luộc?

Trứng có thể nứt vỏ khi luộc do thay đổi nhiệt độ đột ngột, va đập vào đáy nồi, nước sôi quá mạnh hoặc vỏ đã có vết rạn nhỏ từ trước.

Trứng nứt vỏ khi luộc khiến lòng trắng trào ra ngoài, làm quả trứng mất hình dạng và khó bóc sau khi chín. Một vài thay đổi trong cách luộc có thể giúp hạn chế tình trạng này.

Cho trứng lạnh vào nước sôi

Theo Times of India, trứng vừa lấy từ tủ lạnh có nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nước sôi. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến vỏ nứt, nhất là khi vỏ đã yếu hoặc có vết rạn nhỏ.

Để hạn chế tình trạng này, bạn có thể lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước khi luộc một lúc hoặc cho trứng vào nồi nước nguội rồi mới bật bếp. Cách làm nóng từ từ giúp giảm chênh lệch nhiệt độ, hạn chế nguy cơ nứt vỏ.

Nước sôi quá mạnh khiến trứng va vào nồi

Khi nước sôi sùng sục, trứng có thể liên tục lăn, va vào thành nồi hoặc đập vào nhau. Những va chạm này có thể làm vỏ nứt, nhất là khi vỏ trứng đã yếu hoặc các quả nằm sát nhau.

Bạn nên chọn nồi đủ rộng, xếp trứng sao cho không quá chật và đổ nước ngập trứng. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để nước sôi nhẹ, hạn chế trứng va đập mạnh vào thành nồi hoặc va vào nhau, đồng thời duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình luộc.

Vỏ trứng đã có vết nứt nhỏ

Đôi khi, trứng bị nứt không phải do cách luộc mà vì vỏ đã bị tổn thương từ trước. Trong quá trình thu gom, vận chuyển hoặc bảo quản, trứng có thể va đập, tạo ra những vết rạn nhỏ khó nhận thấy bằng mắt thường.

Khi luộc, nhiệt độ tăng và trứng chuyển động trong nồi có thể khiến các vết rạn mở rộng. Lòng trắng theo đó thoát ra ngoài, tạo thành những dải trắng đục trong nước.

Trước khi luộc, bạn nên kiểm tra bề mặt trứng và ưu tiên những quả có vỏ nguyên vẹn. Không nên sử dụng trứng đã nứt vỏ từ trước vì vi khuẩn có thể xâm nhập qua các vết nứt.

Sau khi luộc chín, dùng thìa hoặc dụng cụ gắp nhẹ nhàng lấy trứng ra, tránh làm vỡ vỏ do va đập. Nếu muốn bóc vỏ dễ hơn, bạn có thể chuyển trứng sang bát nước lạnh sau khi luộc.

Theo Eating Well, trứng cung cấp protein chất lượng cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu giúp cơ thể xây dựng và duy trì cơ bắp. Lòng đỏ giàu choline cần thiết cho hoạt động của não bộ và hệ thần kinh, cùng vitamin A, D, E, B12, các khoáng chất như sắt, selen, phốt pho. Trứng còn chứa lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe mắt.

Gia đình nên chế biến trứng bằng cách luộc, hấp hoặc chưng để hạn chế dầu mỡ. Tránh ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ, đặc biệt ở trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

(Tổng hợp)