Sushi vốn là thức ăn lề đường giá rẻ phục vụ người lao động nghèo tại Nhật Bản, trước khi trở thành biểu tượng ẩm thực cao cấp toàn cầu.
Sushi Nhật Bản hiện đại thường gắn với hình ảnh nhà hàng cao cấp và những loại hải sản đắt đỏ. Tuy nhiên, món ăn này có xuất phát điểm bình dân, phục vụ giới lao động tại Nhật Bản vài thế kỷ trước nhờ các yếu tố sau.
