Cơm nấu dư rồi cất vào tủ lạnh là thói quen phổ biến ở nhiều gia đình, giúp tận dụng thức ăn và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cho cơm vào tủ lạnh không đồng nghĩa với việc có thể bảo quản bao lâu cũng được. Cách làm nguội, thời điểm cất cơm, lượng cơm mỗi hộp và cách hâm nóng đều liên quan đến an toàn thực phẩm.
Gạo có thể chứa bào tử của Bacillus cereus, loại vi khuẩn có khả năng tồn tại sau quá trình nấu. Nếu cơm chín bị để trong điều kiện nhiệt độ không phù hợp quá lâu, các bào tử này có thể phát triển thành vi khuẩn và tạo độc tố gây bệnh.
