Khi đi chợ truyền thống, nhiều người dễ dàng bắt gặp hình ảnh các tiểu thương dùng một chiếc giẻ hoặc khăn vải phủ lên những tảng thịt lợn đang bày bán. Đây là thói quen đã tồn tại từ lâu và khá phổ biến ở nhiều khu chợ. Trên thực tế, chiếc khăn chủ yếu có vai trò bảo vệ bề mặt thịt trong quá trình bày bán.
Sau khi được pha lóc, thịt lợn tiếp xúc trực tiếp với không khí sẽ dần mất nước, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nắng nóng hoặc có gió. Khi đó, bề mặt thịt dễ bị se lại, khô hơn và mất đi vẻ tươi ngon ban đầu. Việc phủ một chiếc khăn vải sạch, hơi ẩm lên bề mặt giúp hạn chế quá trình bốc hơi nước, nhờ đó miếng thịt giữ được độ mềm và vẻ ngoài tươi hơn trong thời gian bày bán. Đây cũng là lý do phổ biến khiến nhiều người bán thịt lựa chọn phủ khăn lên thực phẩm thay vì để lộ hoàn toàn ngoài không khí. Dù vậy, lớp khăn chỉ hỗ trợ giữ độ ẩm cho bề mặt, còn thời gian bảo quản của thịt vẫn phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ và điều kiện vệ sinh.
