"Vòng màu xanh lục đôi khi xuất hiện xung quanh lòng đỏ trứng luộc là kết quả của phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng trứng và sắt trong lòng đỏ", Tiến sĩ Alexandra Kazaks, thành viên của Phân viện Dinh dưỡng thuộc Viện Công nghệ Thực phẩm cho biết. "Phản ứng này tạo ra sắt sunfua, một hợp chất có màu xám xanh. Vòng màu này xuất hiện ở nơi lòng đỏ và lòng trắng tiếp xúc".
Phản ứng này thường xảy ra khi trứng không còn tươi hoặc nếu trứng được nấu quá lâu. "Trứng càng được nấu lâu và nhiệt độ càng cao, phản ứng giữa lưu huỳnh và sắt càng mạnh", Kazaks nói. Bà giải thích về cơ sở khoa học đằng sau màu xanh lục này:
