Trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt, những món thịt hầm nhừ, ninh kỹ luôn là ưu tiên hàng đầu vì ai cũng nghĩ nấu càng lâu thì chất bổ trong thịt càng tiết ra nước, vừa dễ ăn lại vừa dễ tiêu hóa. Lối suy nghĩ này truyền từ đời này sang đời khác, biến nồi thịt hầm lâu trở thành "tiêu chuẩn" của sự bổ dưỡng. Thế nhưng, thực tế dinh dưỡng học lại chứng minh điều ngược lại: Ninh thịt quá lâu là một cách chế biến cực kỳ lãng phí, khiến món ăn bị thất thoát dinh dưỡng nghiêm trọng và tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe.
Nhiều người thường lầm tưởng nước hầm thịt, hầm xương ngọt lịm sau nhiều giờ ninh nấu chính là "tinh túy" chắt lọc từ thịt. Tuy nhiên, vị ngọt đậm đà đó thực chất chỉ là các axit amin tự do và chất béo hòa tan được giải phóng ra, hoàn toàn không đại diện cho hàm lượng dinh dưỡng của món ăn.
