Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt lợn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, vitamin (B1, B3, B6, B12) và khoáng chất (sắt, kẽm, selen) thiết yếu giúp xây dựng cơ bắp, tăng cường miễn dịch và phát triển trí não nếu được ăn điều độ, đúng cách. Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người Việt nhưng không phải ai cũng biết làm cho món ngon, bổ.
Đừng vội đổ lỗi cho thủ phạm; vấn đề rất có thể là do bước "ngâm nước muối" chưa được thực hiện đúng cách.
Mẹo luộc thịt ngon, mềm lại tốt sức khỏe
Cho thịt trực tiếp vào nước lạnh chẳng khác nào để lộ các protein ra môi trường bên ngoài. Còn n ước nóng làm cho bề mặt thịt co lại ngay lập tức, giữ lại máu bên trong và khiến thịt có vị tanh khi nguội.
Thay vào đó, hãy ngâm thịt với dung dịch muối 5% trong nửa tiếng, độ mặn nên tương tự như nước mắt. Điều này cho phép các tế bào hấp thụ hoàn toàn nước, đảm bảo thịt mềm dù bạn chế biến theo cách nào.
Đừng tiết kiệm vài gam muối; nó rẻ hơn nhiều so với bất kỳ chất làm mềm thịt nào.
Có một bí quyết khác để luộc thịt ngon: Ngay khi nước sôi, lập tức hạ nhỏ lửa, cho đến khi mặt nước chỉ sủi bọt nhẹ như hoa cúc.
Khi thịt chín khoảng 80%, tắt bếp, đậy nắp và để yên trong 20 phút, giúp các thớ thịt mềm ra.
Sau khi vớt ra, đừng vội thái. “Ngâm” thịt vào nước đá; điều này sẽ làm săn chắc bề mặt, giúp các lát thịt dính chặt vào đĩa, mỏng mà không bị nát.
Muốn món ăn đậm đà hơn nữa? Thêm một hoa hồi và một nhúm hạt tiêu vào nước muối. Đừng cho quá nhiều, nếu không hương vị sẽ lấn át vị thịt.
Cách làm nước chấm đơn giản: Đun nóng 2 muỗng canh nước tương nhạt, nửa muỗng canh đường, vài giọt dầu mè và rắc tỏi băm nhỏ.
Hương thơm của thịt sẽ lập tức tăng gấp đôi. Nếu bạn muốn cầu kỳ hơn, hãy cho một ít mì vào nước luộc thịt, rắc thêm hành lá thái nhỏ, và chỉ cần một miếng ăn bạn sẽ hiểu: Nước dùng ban đầu giúp tiêu hóa thịt, thực sự tiết kiệm và tốt cho sức khỏe.
Lời nhắc cuối cùng: Những phần thịt có ít mỡ, như vai heo hoặc đùi gà, là tốt nhất để luộc. Tránh dùng thịt thăn; nó sẽ bị dai dù bạn ngâm bao lâu đi nữa.
Cách chọn thịt lợn tươi ngon, tránh ăn phải lợn bệnh, lợn chết
1. Dấu hiệu nhận biết thịt lợn tươi ngon
Màu sắc: Thịt tươi có màu đỏ hồng hoặc hồng nhạt, phần mỡ màu trắng trong hoặc trắng ngà.
Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào tạo vết lõm, khi nhấc ngón tay ra, miếng thịt đàn hồi trở lại, không để lại vết hằn.
Bề mặt: Thịt khô ráo, thớ thịt săn chắc, bề mặt cắt bóng, không bị nhớt, dính.
Mùi thơm: Thịt tươi có mùi đặc trưng, không có mùi hôi tanh hay mùi ôi thiu.
Lớp mỡ và bì: Mỡ dày khoảng 1,5–2 cm, phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau.
2. Mẹo mua thịt lợn an toàn
Mua ở nơi uy tín: Chọn các quầy sạp trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc sạp ngoài chợ có dấu kiểm soát giết mổ (màu đỏ tím).
Kiểm tra khi luộc: Thịt sạch khi luộc nước trong, váng mỡ to, mùi thơm. Thịt bẩn nước đục, bọt nhiều, mùi tanh hôi.
Cảm giác dẻo: Khi cầm miếng thịt, cảm giác khô, dẻo, săn chắc, không rỉ dịch là thịt mới.
Tránh giá rẻ bất thường: Thịt lợn bệnh thường được bán với giá rất rẻ.
