Tết luôn là giai đoạn cao điểm của ngành F&B, nhưng cũng là thời điểm chi phí tăng mạnh nhất trong năm. Để giữ chân nhân sự làm việc xuyên Tết, nhiều quán buộc phải trả lương tăng ca gấp 2–3 lần ngày thường, thậm chí cao hơn với các vị trí chủ chốt. Không chỉ nhân sự, giá nguyên vật liệu cũng leo thang do nguồn cung gián đoạn, chi phí vận chuyển tăng và sức mua dồn vào cùng một thời điểm.
Bên cạnh đó, cường độ phục vụ cao trong khi phần lớn nhân sự đều mong muốn nghỉ Tết sớm khiến bài toán vận hành càng thêm căng thẳng. Để đảm bảo quán mở cửa xuyên suốt, không ít chủ quán buộc phải tự mình hoặc huy động người thân trực tiếp tham gia phục vụ. Thực tế cho thấy, dù doanh thu ngày Tết có thể cao hơn ngày thường, nhưng sau khi trừ toàn bộ chi phí, lợi nhuận mang lại không tăng tương xứng.
