Niku-Ichi vận hành mô hình thịt bò tươi ủ mát phong cách Nhật Bản

Niku-Ichi phát triển dòng thịt bò tươi ủ mát từ trang trại bò tại Phú Thọ, ứng dụng mô hình chăn nuôi và chế biến theo phong cách Nhật Bản.

Niku-Ichi là thương hiệu thịt bò tươi ủ mát "Made in Vietnam", được công ty Japan Vietnam Livestock (JVL) phát triển theo mô hình chăn nuôi phong cách Nhật Bản (Japanese-style farming). Theo đại diện thương hiệu, điểm nhấn của mô hình này là kiểm soát xuyên suốt các công đoạn từ chăm sóc đàn bò, dinh dưỡng, môi trường chăn nuôi đến giết mổ, chế biến và bảo quản thành phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm và minh bạch hóa thông tin.

JVL đầu tư tổ hợp trang trại và nhà máy rộng 75,6 ha tại Tam Đảo (tỉnh Vĩnh Phúc cũ), qua đó chủ động hơn về nguồn nguyên liệu và quy trình sản xuất. Ông Trần Huy Toàn, Giám đốc điều hành Khối Kinh doanh và Marketing của JVL cho biết doanh nghiệp phát triển thêm các thương hiệu thịt bò nội địa chất lượng cao như Niku-Ichi nhằm đa dạng lựa chọn cho người tiêu dùng Việt sau khi đã ra mắt thành công thương hiệu Vinabeef.

Tại trang trại, đàn bò được tuyển chọn, chăm sóc và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng theo định hướng của các chuyên gia Nhật Bản. Thức ăn gồm ngũ cốc như bắp, đậu nành kết hợp thức ăn thô xanh như cỏ khô, rơm ủ và cỏ yến mạch. Theo đại diện doanh nghiệp, chế độ dinh dưỡng này được kiểm soát và duy trì trong hơn 300 ngày, giúp đàn bò phát triển tự nhiên và tạo cấu trúc thịt mềm, thơm cùng vân mỡ phân bổ hài hòa.

Môi trường chăn nuôi cũng được kiểm soát thông qua hệ thống chuồng trại thông thoáng, quạt gió và nền đệm sinh học hữu cơ tái chế. Các yếu tố về dinh dưỡng, điều kiện nuôi và chăm sóc được chú trọng ngay từ đầu nhằm tạo nền tảng cho chất lượng thịt thành phẩm.

Sau khâu chăn nuôi, thịt bò Niku-Ichi được đưa vào nhà máy chế biến đạt chuẩn HACCP. Tại đây, doanh nghiệp áp dụng quy trình kiểm soát các công đoạn giết mổ, sơ chế, chế biến và đóng gói nhằm duy trì chất lượng sản phẩm.

Công nghệ ủ mát là một trong những điểm đặc trưng của Niku-Ichi. Thịt bò được ủ mát liên tục trong 48 giờ ở điều kiện nhiệt độ được kiểm soát, giúp thịt phát triển độ mềm và duy trì hương vị tự nhiên. Quy trình này cũng hướng đến việc bảo toàn cấu trúc thịt và độ mọng đặc trưng của sản phẩm tươi ủ mát.

Bên cạnh đó, Niku-Ichi ứng dụng công nghệ đóng gói khí cải tiến MAP (Modified Atmosphere Packaging). Phương pháp này tạo môi trường khí phù hợp bên trong bao bì, hỗ trợ duy trì màu sắc tự nhiên của thịt và kiểm soát quá trình phát triển của vi sinh vật mà không cần sử dụng chất bảo quản.

Theo ông Inoue Koji, Tổng giám đốc JVL, tên gọi Niku-Ichi thể hiện triết lý "Ichi" – số 1 trong tiếng Nhật, đồng thời phản ánh định hướng chú trọng chất lượng trong từng sản phẩm.

Với việc kết hợp mô hình chăn nuôi kiểu Nhật Bản, quy trình chế biến đạt chuẩn HACCP và công nghệ ủ mát, Niku-Ichi hướng đến xây dựng dòng thịt bò tươi ủ mát phù hợp với nhu cầu sử dụng trong bữa ăn gia đình cũng như các nhà hàng, hàng quán.

Mô hình sản xuất khép kín cũng giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong việc kiểm soát chất lượng ở từng công đoạn, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm hoàn thiện. Đây là hướng đi được Niku-Ichi theo đuổi nhằm phát triển thương hiệu thịt bò "Made in Vietnam" với quy trình sản xuất mang dấu ấn Nhật Bản.