Thói quen rửa thịt gà, bò, lợn dưới vòi nước tưởng như vệ sinh, nhưng thực tế lại làm tăng rủi ro nhiễm khuẩn chéo trong bếp. Nhiều nghiên cứu về an toàn thực phẩm cho thấy thịt sống, đặc biệt là gia cầm, thường mang theo các vi khuẩn gây bệnh như Campylobacter, Salmonella và E. coli. Đây là các tác nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm tại nhiều quốc gia.
Cơ chế gây hại nằm ở chính dòng nước rửa. Khi xả trực tiếp lên thịt, áp lực nước tạo ra các giọt bắn chứa vi khuẩn, phát tán ra không gian xung quanh. Thí nghiệm của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) và nhiều nhóm nghiên cứu vi sinh cho thấy phạm vi văng bắn có thể đạt 50 - 90 cm, đủ để làm ô nhiễm bồn rửa, mặt bàn, dao thớt, hộp gia vị và đặc biệt là rau sống hoặc trái cây gần đó.
