Ngăn rủi ro suất ăn tập thể bằng nguyên liệu 'tick xanh trách nhiệm'

SATRA cùng các hệ thống bán lẻ đưa chuẩn "tíck xanh" vào chuỗi cung ứng, với loạt tiêu chí an toàn vệ sinh, dễ truy suất nguồn gốc, giúp kiểm soát an toàn thực phẩm cho các bếp ăn.

Mỗi ngày, các bếp ăn trường học, bệnh viện, khu công nghiệp và cơ sở cung cấp suất ăn tiêu thụ một lượng thực phẩm khổng lồ từ vô số nguồn khác nhau. Kiểm soát an toàn không thể chỉ phó mặc cho khâu chế biến. Một chuỗi an toàn thực thụ phải liền mạch từ nhà cung cấp, qua vận chuyển, bảo quản, phân phối và kết thúc tại bếp ăn. Tại mỗi mắt xích, sự minh bạch và trách nhiệm là yếu tố bắt buộc. Nếu nguyên liệu đầu vào thiếu thông tin vùng trồng, cơ sở sản xuất hay điều kiện vận chuyển, việc truy vết khi xảy ra sự cố cũng sẽ rơi vào bế tắc.

Hiện tại, chương trình "Tick xanh trách nhiệm" do Sở Công Thương TP HCM khởi xướng đã thu hút 12 chuỗi bán lẻ tham gia. Chương trình kết nối thành công gần 500 nhà cung cấp và phê duyệt gần 6.000 sản phẩm đạt tiêu chuẩn trên toàn thị trường.

Với nhà cung cấp, "tick xanh" là tấm vé thông hành đưa hàng hóa vào mạng lưới phân phối rộng lớn. Với người tiêu dùng, đây là dấu hiệu nhận diện nhanh các sản phẩm đã qua kiểm soát. Vượt lên trên một nhãn dán thông thường, "tick xanh" đang tạo ra một cơ chế giám sát chéo hiệu quả trên toàn thị trường.

SATRA và bộ lọc "gác cổng" nhiều lớp

Là một trong những đơn vị tiên phong tham gia chương trình "Tick xanh trách nhiệm", hệ thống bán lẻ SATRA hiện hợp tác với 34 nhà cung cấp, đưa 287 sản phẩm "tick xanh" vào 4 siêu thị Satramart và gần 150 cửa hàng Satrafoods. Chuỗi bán lẻ này thiết lập hệ thống kiểm soát tập trung vào ba nhóm rủi ro cốt lõi: nguồn gốc và năng lực đối tác; chỉ tiêu an toàn sản phẩm; điều kiện bảo quản, vận chuyển trên toàn hệ thống.

Theo ông Vũ Dương Quân, Giám đốc Nghiên cứu Thị Trường và Quản lý hệ thống bán lẻ SATRA, để được vào danh mục phân phối của SATRA, nhà cung cấp phải vượt qua vòng đánh giá 5 tiêu chí: năng lực tài chính, sản phẩm, quản lý chất lượng, dịch vụ và truyền thông. Chỉ những hồ sơ đạt từ 60% tổng điểm mới được xem xét hợp tác. Bộ phận thu mua và quản lý chất lượng của hệ thống soi xét kỹ lưỡng toàn bộ giấy tờ pháp lý, điều kiện an toàn thực phẩm, phiếu kiểm nghiệm và tem nhãn của đối tác trước khi nhận hàng.

Tại điểm bán, sản phẩm tiếp tục được giám sát về cảm quan, hạn sử dụng và lưu kho. SATRA áp dụng cơ chế đánh giá chéo hàng quý và lấy mẫu ngẫu nhiên với các mặt hàng rủi ro cao (thịt, rau củ, hàng tươi sống). Bất kỳ lô hàng nào có dấu hiệu vi phạm lập tức bị rút khỏi kệ, cách ly riêng biệt và gửi đi kiểm nghiệm độc lập.

Nếu kết quả vi phạm, nhà cung cấp sẽ đối mặt với các chế tài từ xử phạt, tiêu hủy hàng đến vĩnh viễn ngừng hợp tác. Cùng lúc, thông tin này được chia sẻ cho cơ quan quản lý và các chuỗi phân phối khác, nhằm xóa sổ tình trạng sản phẩm bị đuổi khỏi điểm bán này nhưng lại tuồn sang kênh khác, buộc nhà cung cấp phải duy trì chất lượng ổn định xuyên suốt thời gian hợp tác.

Hệ sinh thái phân phối và chế biến nội bộ

Lợi thế cạnh tranh của SATRA không chỉ nằm ở mảng bán lẻ mà còn ở hệ sinh thái khép kín từ sản xuất, đầu mối hàng hóa đến logistics.

Nguồn thịt heo từ Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản (Vissan) bảo đảm tính ổn định và khả năng truy xuất tuyệt đối từ nguyên liệu đến chế biến. Bên cạnh đó, Công ty Phát triển Kinh tế Duyên hải (Cofidec) bổ sung nguồn cung chất lượng nhờ lợi thế vùng nguyên liệu sẵn có.

Đặc biệt, Chợ đầu mối Bình Điền và Trung tâm Phân phối SATRA đóng vai trò như những siêu trạm trung chuyển. Khả năng tập hợp nông sản, thực phẩm quy mô lớn tại đây giúp các bếp ăn dễ dàng tiếp cận nguồn nguyên liệu tập trung, xóa bỏ rủi ro khi phải chắp vá từ nhiều đầu mối phân tán.

Định hình chuỗi "Suất ăn tick xanh trách nhiệm"

Từ bộ khung 287 sản phẩm đạt chuẩn trên quầy kệ, SATRA đang vạch ra lộ trình cung ứng trực tiếp nguyên liệu "Tick xanh" cho các bếp ăn trường học, bệnh viện, khu công nghiệp và ký túc xá.

Hệ thống cho phép kết nối thẳng từ nhà cung cấp đến bếp ăn; tổ chức giao hàng theo thực đơn, sản lượng; đồng thời quản lý thông tin lô hàng từ kho trung tâm đến nơi tiếp nhận. Mã QR truy xuất được đồng bộ hóa toàn tuyến, giúp người quản lý hoặc phụ huynh có thể minh bạch kiểm tra thông tin bất cứ lúc nào.

Nhờ hệ sinh thái logistics nội bộ, SATRA cắt giảm tối đa các khâu trung gian, kiểm soát chặt thời gian vận chuyển, nhiệt độ và hạn sử dụng. Hàng hóa phải vượt qua quy trình "test" nhiều vòng: tại đầu mối tiếp nhận, lúc giao đến siêu thị, và xuyên suốt quá trình trưng bày.

Việc kiểm tra chéo này giúp chặn đứng nguy cơ từ sớm. Trong kịch bản xấu nhất, mô hình này cho phép khoanh vùng thần tốc nguồn hàng, phạm vi phân phối để tiến hành thu hồi.