Trong ký ức những gia đình Hà Nội thanh lịch xưa, đêm 30 Tết không chỉ có mùi trầm hương và tiếng pháo giòn tan, mà còn có màu sắc của ngũ hành bảng lảng sau lớp keo đông trong vắt của bát mọc vân ám - món ăn cầu kỳ đến mức phải “ẩn mình” suốt vài thập kỷ.
Giữa vô số món truyền thống của đất Kinh kỳ, mọc vân ám từng được xem là “viên ngọc ẩm thực” chỉ xuất hiện trên mâm cỗ những gia đình giàu sang đêm giao thừa. Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải - người đã phục dựng và đưa món ăn trở lại với công chúng thời nay - mỗi đĩa mọc vân ám có đủ năm viên, ứng với năm màu: trắng, đỏ, vàng, xanh, đen. Năm sắc màu ấy tượng trưng cho ngũ hành Kim - Mộc - Thủy - Hỏa -Thổ, như lời chúc vẹn tròn cho năm mới.
