Masan Consumer ứng dụng khoa học cảm quan trong cải tiến sản phẩm
Masan Consumer (MCH) kết hợp dữ liệu người dùng, đánh giá cảm quan và AI trong nghiên cứu sản phẩm, giúp điều chỉnh, kiểm chứng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.
Theo đại diện đơn vị, trong ngành hàng tiêu dùng nhanh, một sản phẩm mới cần đáp ứng đồng thời yêu cầu kỹ thuật và thị hiếu của người dùng. Để liên tục đón đầu thị hiếu này, MCH ứng dụng khoa học cảm quan xuyên suốt quá trình nghiên cứu đến phát triển sản phẩm.
Phương pháp giúp thu thập, phân tích những phản hồi liên quan đến hương vị, mùi, kết cấu và trải nghiệm sử dụng. Kết quả cảm quan được kết hợp với dữ liệu người tiêu dùng, thông tin kỹ thuật, AI và kinh nghiệm của đội ngũ R&D, giúp đơn vị xác định nhu cầu, hoàn thiện công thức và kiểm chứng mức độ phù hợp với thị trường.
Các sản phẩm đơn vị trưng bày tại sự kiện. Ảnh: Masan
Ví dụ thực tế, năm 2025 nền tảng dữ liệu người tiêu dùng của MCH ghi nhận hơn 10.000 lượt tương tác, cung cấp dữ liệu phục vụ quá trình phân tích hành vi và khẩu vị. Việc sử dụng nhiều nhóm thông tin giúp đội ngũ R&D đánh giá sản phẩm từ cả góc độ kỹ thuật lẫn trải nghiệm thực tế.
Sau giai đoạn nghiên cứu, sản phẩm mới được thử nghiệm trên hệ thống siêu thị và cửa hàng WinMart, WinMart+ trước khi mở rộng ra mạng lưới hơn 550.000 điểm bán. Quá trình thử nghiệm giúp doanh nghiệp ghi nhận phản hồi, kiểm tra khả năng tiếp nhận của thị trường và điều chỉnh sản phẩm khi cần thiết.
Dữ liệu cảm quan cũng hỗ trợ Masan Consumer trong quá trình đưa sản phẩm ra nước ngoài. Khi hiện diện tại hơn 26 quốc gia và vùng lãnh thổ, doanh nghiệp cần duy trì đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đồng thời xem xét sự khác biệt về khẩu vị, thói quen và văn hóa tiêu dùng tại từng thị trường.
Bà Lê Thị Nga, Phó tổng giám đốc phụ trách Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm Masan Consumer trình bày tham luận. Ảnh: Masan
Bà Lê Thị Nga, Phó tổng giám đốc phụ trách Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm Masan Consumer, cho biết sản phẩm mới đóng góp khoảng 20% tổng doanh thu trong giai đoạn 2017-2025.
"Khoa học cảm quan được ứng dụng như một nền tảng xuyên suốt quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Việc kết hợp dữ liệu người tiêu dùng, dữ liệu cảm quan, thông tin kỹ thuật, AI và năng lực chuyên môn giúp chúng tôi đưa ra quyết định nhanh và chính xác hơn", bà Nga nói.
Để tiếp cận những phương pháp nghiên cứu mới, Masan Consumer tiếp tục đồng hành cùng Spise 2026, hội thảo quốc tế về đánh giá cảm quan được tổ chức hai năm một lần. Chương trình năm nay diễn ra trong 6 ngày tại trường Đại học Nha Trang, thu hút khoảng 200 nhà khoa học, chuyên gia, giảng viên và đại diện doanh nghiệp đến từ Việt Nam, Mỹ, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Indonesia, Singapore và Thái Lan tham dự. Chương trình gồm 64 báo cáo khoa học và ba tham luận chính của các diễn giả đến từ Mỹ, Hàn Quốc và Nhật Bản.
Hội thảo khoa học quốc tế về Đánh giá cảm quan - Spise 2026 quy tụ các chuyên gia hàng đầu thế giới ngành cảm quan tham dự. Ảnh: Masan
Với chủ đề "Định hướng chuyển đổi bền vững bằng đánh giá cảm quan", hội thảo mở rộng phạm vi sang nhiều lĩnh vực liên ngành. Nội dung thảo luận bao gồm ứng dụng AI và công cụ số trong phân tích cảm quan, nghiên cứu hành vi người tiêu dùng, phát triển sản phẩm bền vững, protein thay thế và khác biệt khẩu vị giữa các nền văn hóa. Ban tổ chức cũng xuất bản hai ấn phẩm khoa học mang mã ISBN.
Trong khuôn khổ chương trình, đội ngũ R&D của Masan Consumer tham gia các bài giảng chuyên sâu, phiên thảo luận và hoạt động kết nối với trường đại học, viện nghiên cứu. Những trao đổi này cung cấp thêm cơ sở học thuật cho việc hoàn thiện quy trình đánh giá và mở ra cơ hội hợp tác trong các dự án sau hội thảo.
Toàn cảnh sự kiện. Ảnh: Masan
Bà Lê Thị Nga đồng thời trình bày tham luận "Khoa học cảm quan tạo nên lợi thế sáng tạo đột phá tại Masan Consumer". Bài trình bày tập trung vào kinh nghiệm ứng dụng phương pháp cảm quan, từ thu thập phản hồi đến thử nghiệm sản phẩm trước khi phân phối trên diện rộng.
Thông qua Spise 2026, doanh nghiệp kỳ vọng tăng kết nối giữa nghiên cứu học thuật và hoạt động phát triển sản phẩm tại doanh nghiệp. Việc sử dụng dữ liệu có hệ thống có thể giúp rút ngắn khoảng cách từ ý tưởng đến thị trường, đồng thời nâng khả năng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong và ngoài nước.
Masan Consumer (MCH) là thành viên của Tập đoàn Masan (MSN), hoạt động trong các ngành hàng gia vị, thực phẩm tiện lợi, đồ uống, cà phê, chăm sóc cá nhân và gia đình. Danh mục của doanh nghiệp gồm Chin-su, Nam Ngư, Omachi, Kokomi, Phở Story, Vinacafé và Wake-up. Các sản phẩm hiện diện tại hơn 98% hộ gia đình Việt Nam.
