Nước hầm xương có thể cung cấp nước, một lượng protein và các hợp chất có nguồn gốc từ collagen như gelatin, cùng một số khoáng chất. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của mỗi nồi nước hầm có thể rất khác nhau.
Hàm lượng dinh dưỡng phụ thuộc vào loại xương, lượng thịt và mô liên kết còn bám trên xương, thời gian hầm, lượng nước sử dụng cũng như việc có thêm muối hay các nguyên liệu khác hay không.
