Trên thị trường, thịt mỡ thường có giá rẻ hơn so với các loại thịt ba chỉ, nạc thăn, vai hay mông sấn...
Bởi thế, trước đây chúng được xem là món ăn của nhà nghèo. Theo đó, các gia đình thường mua những tấm mỡ lá, mỡ khổ về rán lấy mỡ nước. Phần mỡ nước này được dùng để chiên, xào các món khác nhau. Thậm chí, chỉ cần một thìa mỡ nước với chút xíu nước mắm, muối trộn với cơm nóng là có ngay món ăn hấp dẫn.
Sau này cuộc sống dần tốt lên, cộng với sự phổ biến của dầu ăn, hũ mỡ lợn dần vắng bóng trong bếp.
Tuy nhiên, sau một một thời gian dài bị “thất sủng”, những ngày gần đây thịt mỡ khẩu lợn đen bất ngờ trở thành mặt hàng hot, được các bà nội trợ tìm mua bất chấp giá bán vô cùng đắt đỏ.
Trên các chợ online, nhiều người rao bán thịt mỡ khẩu lợn đen giá từ 160.000-220.000 đồng/kg. Với giá này, thịt mỡ lợn đen còn đắt hơn cả những phần thịt ngon nhất của con lợn, như thịt ba chỉ, nạc nọng, má đào...
“1kg mỡ khẩu lợn đen đem rán thu được khoảng 0,7-0,8kg mỡ nước. Nếu so với giá dầu ăn thì mỡ lợn đắt hơn gấp nhiều lần”, chị Bùi Thị Loan - đầu mối bán đặc sản Tây Bắc ở Trường Chinh (Đống Đa, Hà Nội), nói. Theo chị, đây cũng là lý do mà nhiều người ví thịt mỡ lợn đen chỉ dành cho giới nhà giàu.
Đổi lại, khi xào nấu các món ăn, dùng mỡ lợn sẽ cho ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn dầu ăn rất nhiều. Do đó, mỗi lần mổ bán một con lợn đen, phần mỡ khẩu luôn là mặt hàng đắt khách dù giá lên tới 220.000 đồng/kg, chị Loan chia sẻ.
Hiện, mỗi tuần cửa hàng của chị Loan mổ bán 2 con lợn đen. Lượng mỡ khẩu lọc ra để bán chỉ được khoảng vài cân mỗi con. Trong khi, đa phần khách đặt mua 2-3kg mỗi lần, tệp khách quen của chị lên đến gần 100 người.
Trao đổi với PV. VietNamNet, chị Đào Hoa - đầu mối bỏ sỉ đặc sản ở Điện Biên, thừa nhận, trước kia mỡ lợn ê hề, giá cũng rất rẻ. Còn nay, thịt mỡ khẩu lợn đen luôn trong tình trạng không đủ hàng bán.
Mỗi ngày, cơ sở của Đào Hoa chỉ gom được khoảng 30-50kg mỡ khẩu lợn đen. Mỡ được chia khẩu nhỏ đóng túi hút chân không theo trọng lượng 1 kg/túi. Số lượng thịt mỡ này sẽ gửi cho các khách sỉ ở Hà Nội ngay trong ngày.
Có những hôm khách sỉ hỏi số lượng lớn mỡ khẩu. Thế nhưng, chị không có đủ hàng để cung cấp vì còn phụ thuộc vào số lợn đen giết thịt mỗi ngày.
"Tôi mổ một con lợn đen ra phải đảm bảo bán hết các phần thịt còn lại, không thể chỉ mổ ra lấy mỗi phần mỡ bán", chị nói. Theo đó, thịt mỡ khẩu lợn đen hiện nay giá không chỉ đắt đỏ mà còn khó mua.
Trên hội nhóm của các chị em nội trợ đam mê nấu ăn, nhiều người chia sẻ sở thích dùng mỡ lợn để xào nấu một số món ăn. Đặc biệt, mỡ khẩu lợn đen luôn là lựa chọn hàng đầu, bởi đây là giống lợn cho thịt thơm ngon hơn giống lợn trắng. Chưa kể, sau khi rán lấy mỡ nước, phần tóp mỡ thơm ngon và giòn tan còn có thể làm các món như tóp mỡ rim mắm, kho quẹt, xào dưa...
