Bác sĩ Hoàng Sĩ Duy (Trung Quốc) cho biết, các loại thực phẩm này thường chứa nitrit - phụ gia thực phẩm hợp pháp nhưng tiềm ẩn nguy cơ cao đối với sức khỏe nếu sử dụng kéo dài. Nitrit có thể làm tăng nguy cơ mắc bốn loại ung thư hệ tiêu hóa, gồm ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư đại trực tràng và ung thư gan.
Theo China Times, nitrit thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói… nhằm bảo quản thực phẩm và tạo màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, nếu mọi người ăn thường xuyên trong loại thịt trên trong thời gian dài, gan, mật và đường tiêu hóa sẽ liên tục tiếp xúc với các yếu tố có khả năng gây ung thư.
