Tuy nhiên, không phải loại giá đỗ nào cũng có giá trị dinh dưỡng giống nhau. Theo chuyên gia dinh dưỡng Lâm Lệ Sầm (Trung Quốc), sự khác biệt về hàm lượng chất xơ giữa các loại giá đỗ lớn hơn nhiều người vẫn nghĩ. Trong đó, giá đỗ đen là loại nổi bật nhất nhờ hàm lượng chất xơ cao đồng thời cung cấp thêm anthocyanin và protein thực vật.
Chia sẻ trên trang Facebook cá nhân, chuyên gia Lâm cho biết 100g giá đỗ đen chứa 4,9g chất xơ, đứng đầu trong các loại giá đỗ. Không chỉ vậy, lượng chất xơ này còn vượt cả bông cải xanh và rau lang, vốn đều có 3,4g chất xơ trên 100g. Ngoài ưu thế về chất xơ, giá đỗ đen còn chứa anthocyanin cùng nguồn protein thực vật chất lượng cao. Đây là một trong những thực phẩm có hiệu quả dinh dưỡng chất lượng so với chi phí bỏ ra.
